한우가 아니면 소 한 마리 드립니다!
거창 한우 2년 연속 대한민국 대표브랜드 대상 수상
한우 생고기 전문 <외양간 구시> 정연합 대표
이제 곧 폭염이 쏟아지기 시작하는 여름이 다가온다. 한낮의 기온은 30도에 육박하고 앞으로 더 더워질 것 생각하니 눈앞이 아찔하다. 이럴 때 필자의 경우 마음 맞는 사람들과 몸에 좋은 맛있는 음식과 함께 한잔 걸치면서 회포를 풀면 기분이 전환되곤 한다. 6월의 막바지로 접어드는 날, 유림의 전통이 살아 숨쉬는 거창에 취재차 내려갔다. 좋은사람들을 만나 좋은얘기를 수첩에 적고나니 어느덧 식사시간이 다가왔다. 사람들에게 물어물어 소개 받은 곳은 거창의 유명한 맛집 <외양간 구시>였다. “거창에 오시면 이 외양간구시를 찾아봐주세요. 후회 없는 선택이 되실 것 확신 합니다”고 말하는 정연합 대표가 우리에게 대접하는 명품한우의 맛을 느껴보자.
세계 전문가들도 으뜸으로 꼽는 우리한우
<외양간 구시>는 천혜의 자연환경을 자랑하는 거창의 신선한 자연 속에 자란 ‘쑥’을 급여해 특화 한 명품 한우 ‘애우’를 주로 사용한다. 특히 ‘애우’는 ‘대한민국 대표브랜드 대상’에 이어‘제4회 친환경 국가인증 농·식품 대회’에서 명품 선정, 전국소비자시민모임 ‘우수축산물 브랜드’5년 연속 선정되는 등 검증 받은 한우이다. 거창은 전국 최상위에 속하는 품질 좋은 한우를 3만6000여두를 사육하고 있으며 2000년도부터 시대 흐름에 맞게 소비 패턴에 맞추어 기능성 웰빙 축산물 상표 개발을 전략적으로 추진해 쑥을 먹인 한우 상표 개발을 시작했다. 이어 2010년부터는 축산업 방향을 친환경 생명산업 육성으로 정하고 섬유질 사료공장을 이용한 친환경 사료 급여와 함께 농장 ‘HACCP(위해 요소 중점관리기준) 인증 100농가’ 육성, ‘친환경 축산물 인증 무 항생제 100농가’ 달성을 목표로 추진 중이다.
이러한 청정 지역 한우로 유명한 거창에서도 <외양간 구시>는 유독 사람들의 입맛을 사로잡은 곳으로 널리 알려져 있다. 안심, 등심등 좋은 고기를 모둠으로 주기에 인기가 많은 것이다. 오랜 시간 많은 이들의 입맛을 사로잡는 음식에는 그에 따른 이유가 있기 마련. 음식의 품질이 탁월하거나, 정성스러운 손맛을 더했거나, 그도 아니라면 특별한 맛의 비밀이 있는 경우이다. <외양간 구시> 정연합 대표는 “1++등급 한우만을 사용하기 때문에 고기만큼은 보증한다”고 말했다.
거창사람들이 대번에 꼽는 한우전문점
한국사람 누구나 한우가 좋다는 사실을 알고 있다. 하지만 평소에 큰맘 먹고 한우를 먹으려 다짐해도 웬걸? 품질 좋고 숙성된 한우를 파는 믿음직한 한우 전문점을 찾기는 쉽지 않다. 쉽게 인터넷으로 맛집을 검색할 수는 있지만 가장 확실한건 직접 먹어본 사람들에게 물어보면 된다. 필자 또한 거창사람들에게 “믿을 수 있는 한우전문점을 꼽으라”고 물어보니 대번에 “외양간 구시”라는 대답이 돌아왔다.
모름지기 좋은 음식이란 신선한 재료, 맛, 영양, 정성, 위생 다섯가지를 기본으로 내 가족 내 아이가 먹는다는 마음으로 만들어야 한다는 마인드를 가지고 있는 정 대표이니 정갈한 음식으로도 입 소문을 얻었음은 당연한 일. 특히 숙성된 상태 그대로 손님상까지 대접한다는 한우에 대한 높은 자부심을 지켜온 곳인 만큼 숨겨진 맛을 찾아 오랜 기간 이곳을 찾는 단골손님들도 무척 많다. 눈도 즐겁고 입도 즐거운 <외양간 구시>로 발걸음이 몰리는 것이 바로 그 이유다. 이에 대해 정연합 대표는 “주로 브랜드 인지도가 높은 검증된 거창한우 ‘애우’를 사용한다. 단연 으뜸가는 맛으로 소문난 한우집을 찾는 일은 오감을 만족시킬 수 있는 중요한 일이다”며 “한우가 뜨고 나서 새로운 음식점들이 우후죽순 생겨나지만 그 속에서도 거창의 아름다운 풍경속에서 맛까지 있는 한우전문점을 알게 된다면 참 다행스럽고 좋다고 느끼게 될 것”이라고 말했다. 이는 거창을 여행하는 여행객들은 진정한 한우의 맛을 보고 싶다면 이곳으로 와야 한다는 속설을 증명하고 있다.
이곳 <외양간구시>에서 푸짐한 한끼를 맛보는 게 어떨까
<외양간 구시>는 한우생고기 전문점이기 때문에 갓 직송한 명품한우가 간판메뉴다. 또한 그날 들여온 싱싱한 쇠간과 천엽을 서비스로 제공한다. 쇠간은 여성에게 중요한 영양성분 중 하나인 철분이 다량 함유되어 있는 걸로 널리 알려져 있고 시력을 보호하고 강화하는 비타민A도 포함되어 있다. 필자가 직접 간과 천엽을 맛보니 입안에서 신선함이 풍겨졌다. <외양간 구시>에서 한우생고기를 맛있게 먹고 난 후 불판에 된장을 부어 밥을 볶거나 끊여먹는 것이 별미다. 정 대표는 “부모님께서 직접 집에서 담그신 100% '집된장‘입니다. 그 어떤 첨가물도 들어 있지않아 순수한 된장맛을 느낄 수 있습니다. 또한 된장은 기름안에 있는 콜레스테롤을 용해시키는 효과도 있어 진정한 웰빙식품라 생각합니다”고 말했다. 고기 굽던 바닥이 펑퍼짐한 넓은 석판 위에 바로 푸짐하게 담긴 왕돌판된장이 상에 올랐다. 소개시켜준 분께서 꼭 먹어보라고 추천하셔 한우를 먹는 내내 궁금했던 참이었는데, 직접 마주하니 셔츠 안 훈기가 푹푹 올라온다. 석판에 남아 있던 소고기 육즙이 된장찌개에 그대로 스며들어 끓이면 끓일수록 진하게 우러나 공기밥을 통째로 넣고 비벼 취향에 따라 졸여가면서 먹느니 정말 맜있었다. 역시 밥 배랑 고기 들어가는 배는 따로 있는 것인지 한층 더 풍부해진 뜨끈한 찌개 국물로 배가 그득해질 때까지 손을 바삐 움직여댔다. 이렇게 덕유산 기슭의 맑고 전망 좋은 자리에 아늑한 실내 분위기가 더해져 좋은사람들과 좋은음식을 먹고 보니 어느새 올라갈 시간이 다가왔다. 여러분도 아름답고 고즈넉한 거창의 아름다움을 향유한 뒤 이곳 <외양간구시>에서 푸짐한 한끼를 맛보는 게 어떨까.
Will give away one cow if it is not a true Korean beef!
Geochang-county true Korean beef ‘Aewoo’ wins a grand prize for Korea’s flagship brand for two consecutive years.
Jung Yeon-hap, president of the restaurant <Stable Gushi> for true Korean beef raw flesh
The summer season in sultry weather is just around the corner. Midday temperature has risen up to 30 degrees C and we don’t want to imagine it’s still going to be hotter. In this case, the writer finds it refreshing to catch up on old times with like-minded ones having a healthy, tasty food coupled with a glass of wine. Turning the end of June, I went down to Geochang in live tradition of Confucianism to collect news materials. Meeting nice persons and putting down good stories in my pocketbook put me to a mealtime so soon. By asking one after another, I was finally introduced to <Stable Gushi>, a famous gourmet restaurant in Geochang. Let’s feel the taste of luxury true Korean beef served by President Jung Yeon-hap, who says “Coming to Geochang, you will be sorry if not visiting this stable Gushi. This place will be the choice you will never regret.”
Korean beef famous even among the global specialists
<Stable Gushi> chiefly uses the Korean cattle ‘Aewoo’ specialized by feeding ‘mugwort’ grown in the fresh nature of Geochang, which boasts of god-given natural environment. This ‘Aewoo’ is proven Korean cattle, which received the ‘grand prize for ‘Korea’s flagship brand,’ selection as masterpiece at ‘the 4th agricultural food contest for eco-friendly state certification’ and as ‘excellent livestock brand’ for 5 successive years by the nationwide consumer citizen meeting.’ Geochang, which keeps 36,000 herds of Korean beef cattle of the top-level quality in the nation, started in 2000 to develop a brand of Korean cattle fed by mugwort in a strategic drive for developing a functional wellbeing livestock brand suiting the pattern of consumption in the current of the times. Then, in 2010, the county set the direction of stockbreeding for fostering eco-friendly bio-industry and now is pushing it ahead with an aim to foster 100 farmhouses with HACCP certification (based on the focal management of risk elements) and achieve ‘100 farmhouses without antibiotic certified as eco-friendly livestock,’ while giving eco-friendly feed using a fibrous feed plant.
Even in this Geochang famous for clean-area Korean cattle, <Stable Gushi> is strikingly popular as a gourmet restaurant. It is drawing customers because best-quality meat is served in agglomerate for lean beef robs and sirloin, etc. Longtime popularity of a dish among many people has several reasons such as excellent quality, homemade cooking or a special recipe for taste. Jung Yeon-hap, president of <Stable Gushi> said, “Using the Korean cattle beef of the finest quality, I am so confident about the meat we serve.”
Korean beef restaurant best-known by people of Geochang
Any Korean knows that Korean beef is satisfying. If they want to try it at usual times, however, it is not easy to find a reliable Korean beef restaurant that sells good-quality and fresh meat. You can easily search the Internet for a gourmet restaurant but the surest way is to ask around those who have eaten in person. When the writer inquired “a reliable Korean beef restaurant” of Geochang people, their instant answer was “Stable Gushi.” President Jung got word of mouth as a neat and clean food, too, because he thinks that good food should be made as if to serve his own family members or child based on the five principles ? fresh ingredients, taste, nutrition, sincerity and hygiene. Especially, as a place that has taken a high pride on Korean beef to serve a customer as in a fresh condition itself, this place has so many longtime regular customers looking for a hidden taste. They are rushing into <Stable Sushi> which satisfies both their eyes and palate. Regarding this, President Jung Yeon-hap said, “We chiefly use Geochang Korean beef ‘Aewoo,’ which is a proven brand in high recognition. We are well-reputed for the best taste of Korean beef, so it must be an important thing for customers to enjoy the taste and everything. After Korean beef has taken off, new restaurants have mushroomed, but people will feel themselves to be lucky enough if they become aware of the Korean beef restaurant that serves delicious beef in the beautiful scenery of Geochang.” There is a common saying that travelers of Geochang should visit here if they want to try a true taste of Korean beef.
How about trying a plentiful meal here at <Stable Gushi>
<Stable Gushi>, a of Korean beef raw flesh restaurant, has a flagship menu of masterpiece which has been directly delivered just now. They also serve extra fresh cow liver and strip loin that have come on the same day. Cow liver is widely known to contain a good deal of iron, a nutrient important for women, as well as vitamin A that protects and enhances eyesight. When the writer tasted the liver and strip loin, they emit fresh flavor from the mouth. President Jung Yeon-hap added, “We directly stock only the top-level premium Korean beef. This must be the secret of tasting fresh and we abide by this rule all the time.” After eating the delicious Korean beef raw flesh, it tastes so delicate to eat the boiled rice thrown after pouring soybean paste in the fire plate by boiling them together. President Jung said, “This is 100% homemade soybean paste made by my parents in person at home. You can feel a pure taste because it contains no additives. Besides, I think soybean paste is a true wellbeing food because it has the effect of dissolving the cholesterol in the fat.” Directly on the broad slate with a flat bottom used for cooking the meat put a king-size soybean paste in a generous helping. It was the very thing the one who tipped me recommended trying, so I was curious about what it could be while eating Korean beef. Now being directly faced with it, I could feel warmth rising up from within my shirt. As beef gravy remaining in the slate smeared fully into the beanpaste pot stew soaking out more thickly with boiling, it tasted really nice putting and mixing a bowl of rice altogether in it while boiling them down to my taste. With a hot pot stew even richer, I was busily moving my hand until my stomach was full. I didn’t even realize it was time to go up until I finished eating that nice dish with nice persons in a cozy interior atmosphere at a place with a clear, fine view on the foot of Mt. Dugyoo. How about trying a plentiful meal here at <Stable Gushi> after enjoying the attractive and quiet beauty of Geochang?
진경호
