Original American Style PIZZA
차별화된 컨셉과 정통의 맛으로 승부하다
브라더스 F&B 남민수 대표

대표적인 외식 메뉴 중 하나인 ‘피자(Pizza)’는 18세기 중반 무렵, 이탈리아 나폴리 지방을 중심으로 발달하기 시작했다. 1830년에는 최초의 피자 전문점 ‘Port Albs’, 1889년에는 ‘마르게리타(margherita)’ 피자가 탄생하며 유럽을 휩쓸었던 피자의 인기는 20세기 초반, 미국을 거치며 그 맛과 형태를 완성하게 되고, 이후 전 세계로 퍼져나가게 된다. 현대 피자의 원형을 이룬 오리지널 미국식 피자. 그 정통의 맛을 그대로 가져와 신선한 열풍을 일으키고 있는 ‘1905자이언트몬스터피자’의 성공 스토리를 들어봤다. 

현대 피자의 원형, 뉴욕식 피자를 소개하다
이탈리아 요리의 상징인 피자는 전 세계인들이 가장 많이 찾는 음식 중 하나이다. 특히 피자가 일상적인 음식으로 자리 잡은 미국에서는 이탈리아만큼이나 피자를 먹는 사람의 수가 많다. 미국 최초의 피자 전문점은 1905년 뉴욕의 맨해튼 스프링 가에서 문을 연 ‘룸바르디(Gennaro Lombardi)’이다. 그리고 제2차 세계대전 후 이탈리아에서 피자를 맛 본 미국 병사들이 피자의 고객층이 되며 점차 퍼져나가게 된다. 브라더스 F&B의 남민수 대표는 “미국에 전해진 피자는 큰 변화를 겪게 됩니다. 양을 중시하는 취향에 따라 크기가 커지고, 육류와 치즈를 중심으로 토핑도 풍성해지게 되죠. 가장 유명한 뉴욕 피자의 경우 도우에 치즈가 듬뿍 올라가며, 가장자리의 테두리가 살짝 올라간 형태를 이룹니다. 현재 피자의 기본 모양이 여기서 탄생한 거죠”라고 설명했다. 

‘1905자이언트몬스터피자’에서 추구하는 피자는 바로 1905년 미국에서 출발한 ‘오리지널 미국식 피자’이다. 그동안 피자는 다양한 국가와 시대를 거치며 사람들의 입맛과 유행에 따라 변형되어 왔다. 미국의 경우도 뉴욕식 피자와 시카고식 피자 등 지역에 따라 다양한 스타일의 피자가 발달했다. 몬스터피자에서 제공하는 피자는 바로 이 ‘정통 뉴욕 피자’의 길을 따른다.

“미국에서 피자는 요리문화라기보다는 음식문화라고 볼 수 있습니다. 이탈리아식 피자가 레스토랑 같은 분위기에서 서빙해주는 음식, 가끔씩 외식하러 찾아가서 먹는 음식이라면 뉴욕식 피자는 일상적으로 접하는 식사거리, 조각피자 형태로 로드에서 가볍게 접하는 요깃거리에 가깝습니다. 마치 햄버거를 먹듯 쉽게 찾게 되는 음식인거죠.”

피자 문화의 흐름, ‘Fun’으로 접어들다
우리나라에 미국식 피자가 유행하기 시작한 것은 작년 즈음부터다. 그 이전까지 이탈리아식의 피자가 시장 대부분을 점유하고 있던 상황에서 남민수 대표는 2013년, ‘미국식 피자’로 업계에 과감한 도전장을 내밀었다. 당시만 해도 미국식 피자에 대한 인식이 아직까지 강하지 못했었다고 한다. “처음에는 낯설어하는 분들이 많았습니다. 혹은 ‘유행인 고르곤졸라 피자는 왜 안 파느냐’는 질문을 던지는 분들도 있었죠. 하지만 미국식 피자를 표방하고 있는 만큼 ‘정통’을 따라야 한다고 생각했습니다. ‘오리지널리티’가 바로 저희의 브랜드 아이덴티티였습니다.”

외식사업에는 분명 흐름과 유행이 있다. 하지만 남민수 대표는 순간의 유행이라는 파도에 휩쓸리지 않고 고집스런 한 길, ‘정통성’의 길을 선택했다. 그에게는 믿음이 있었다. 피자 유행의 흐름이 곧 이편으로 오게 될 것이라는 확신이었다. 남 대표는 “그동안 피자는 고급스런 외식 문화에서 친구들과 즐기는 파티 문화로 변모해왔습니다. 이제는 미국처럼 피자를 일상적으로 즐기는 세대가 오리라는 확신이 있었습니다. 이를 위해 그동안 연구·개발하고 노력해왔던 것들이 결실을 맺고 있어 뿌듯함을 느낍니다”라고 소회를 밝혔다. 1905자이언트몬스터피자에서는 마치 햄버거를 즐기듯 피자를 혼자서도 맛볼 수 있도록 조각피자와 감자튀김, 음료로 구성된 SINGLE SET를 제공하고 있다. 또한 산뜻한 PUB 느낌의 인테리어와 경쾌한 매장 분위기를 통해 맥주와 함께 피자를 즐기는 젊은 감각의 피자 전문점으로 자리 잡고 있다. 

유대감과 믿음 바탕으로 ‘동반성장’ 꿈꾸다
대구의 영남대 본점을 시작으로 현재 10호점까지 계약을 마친 상태인 ‘1905자이언트몬스터피자’는 올해 30호점 달성을 목표로 사업을 전개해나가고 있다. 남 대표는 “점차 확장되는 프랜차이즈 규모에 맞춰 내부적인 시스템과 가맹점 지원 및 관리 체계를 확립해 놓은 상태입니다. 한 달 내로 서울·경인지역에 직영점과 사무실을 전개하고 수도권 지역에 사업을 확장해나갈 예정입니다. 한 때의 유행보다는 10년 넘게 갈 수 있는 ‘강한 브랜드’로 키우는 것이 저와 모든 직원들의 목표입니다”라며 포부를 밝혔다. 이에 덧붙여 “프랜차이즈가 크게 성장하기 위해서 가장 중요한 건 본사와 가맹점주 간의 유대감이라고 생각합니다. 각자가 따로 서는 것이 아니라, 함께 일어나고 함께 성장하는 것. 그것이 진정한 ‘프랜차이즈’의 본질이라고 생각합니다”라고 강조했다. 

새로운 가치창출과 도전·혁신이 중시되는 창조경제 시대. 외식산업은 다른 어떤 분야보다도 도전과 혁신이 빛을 발하기 좋은 환경을 갖추고 있다. 또한 산업 활성화로 인한 고용창출의 효과도 그 무엇보다 크다. 본사와 가맹점 간의 유대감을 바탕으로 함께 일어서는 ‘동반성장’을 꿈꾸는 남민수 대표. ‘정통’을 중시하는 남다른 고집으로 외식 업계에 한 획을 긋고 있는 그와 브라더스 F&B의 행보를 주목하자.

Original American-Style Pizza 
Distinguishes itself with a differential concept and authentic taste
Nam Min-soo, president of Brothers F&B 

Pizza, one of the representative eat-out menus, began to develop centering around Naples, Italy, in the middle of the 18th century. The first-ever pizza restaurant ‘Port Albs’ opened in 1830 and then ‘Margherita’ pizza was born in 1889 making this food very popular in all Europe until it completed its taste and shape in the US at the beginning of the 20th century and spread out to the whole world. Let’s hear about the success story of ‘1905 Giant Monster Pizza,’ which is making big fresh waves by bringing the original American pizza, a prototype for the contemporary one, with its authentic taste as it is. 

Introduces New York-style pizza, the prototype of modern pizza 
As a symbol of Italian food, pizza is one of the most loved dishes by the people of the world. Especially, in the US, where pizza has settled as an everyday food, there are as many people who eat pizza as in Italy. The first-ever pizza restaurant in the US was Gennaro Lombardi, which opened in 1905 on the Spring street of Manhattan, New York. Then after World War II, this dish came to spread even more by the US soldiers who had tasted pizza in Italy. Nam Min-soo, president of Brothers F&B, explained, “When it arrived in the US, pizza received a big change becoming larger in size to the people’s fondness for a large amount and enriching toppings focused on meat and cheese. For the most famous New York pizza, there were lots of cheese put on dough in a shape with the rim of the edge a little raised. This became the prototype in basic shape for the current pizza.” 

Pizza sought for by ‘1905 Giant Monster Pizza’ is the original American pizza initiated in the US in 1905. So far, pizza has transformed through diverse countries and ages appealing to people’s palate and fashion. For case of the US, diverse styles of pizza have developed from region to region such as New York style, Chicago style, etc. Pizza served by Monster Pizza follows the path of this ‘authentic New York pizza.’  

“In the US, pizza is a food culture rather than a dish culture. While Italian pizza is a dish served by a kind of restaurant enjoyed at times when eating out, New York-style pizza is a casual food closer to something to eat easily on the road in the shape of pieces as if to eat a hamburger.” 

Trend of pizza culture has turned into ‘Fun.’ 
It is about since last year that the American-style pizza has become popular in our country. In the circumstances where Italian pizza occupied the most of market, president Nam Min-soo made a daring challenge to the industry in 2013 with ‘American-style pizza.’ At that time, people still didn’t know much about American-style pizza. He said, “At first, there were many people who were unaccustomed to this style of pizza. Some even asked why I didn’t serve then popular Gorgonzola pizza. However, since I adopted the American pizza as a platform, I thought I must adhere to the ‘classic.’ ‘Originality’ was a kind of our brand identity.”
There is certainly a trend and fashion in the restaurant industry. However, President Nam Min-soo was not carried away by the wave of fashion but chose the path to ‘orthodoxy.’ He was confident that the trend would come over here. President Nam said, “In the past, pizza turned from a high eat-out culture to a party culture enjoyed with friends. So it is time to meet a generation for having pizza casually as in the US. I feel rewarded when I have found my R&D and efforts so far are bearing fruit now.” 1905 Giant Monster Pizza serves a single set composed of piece pizza, potato chip and beverage so that even one person may taste pizza for himself as if to enjoy hamburger. Besides, along with the interior feeling like a neat pub and a pleasant shop atmosphere, it is settling as a youthful pizza restaurant where it is possible to enjoy pizza with beer. 

Dreams of ‘partnership growth’ based on bond and trust 
Starting with Youngnam Univ. head office at Daegu, ‘1905 Giant Monster Pizza’ has finished contracts for No. 10 shop as of now, proceeding with the aim of achieving a total of 30 shops for this year.                                                      
President Nam declared his ambition, “In accordance with an expanding size of the franchise, we have established inner system and how to support and administer our members. Within a month, we are going to open a company-operated store and office at Seoul/Gyunggi area with business expansion into the metropolitan area. Our purpose, for me and all the staff, is to build up into ‘a strong brand’ to last over a decade rather than a fad.” He went on to emphasize, “I think what matters most in the big success of a franchise is the bond between the head office and shop owners. It is the essence of a true ‘franchise’ to rise up and build up together, not each of them standing up separately.” 

In the creative economy period with importance of a new value creation, challenge and revolution, the restaurant industry is equipped with a better environment for challenge and innovation than any other. It also accompanies the largest effect of creating employment by industrial activity. President Nam is dreaming of ‘partnership buildup’ based on a strong bond between the head office and members. His and Brothers F&B’s movements are worth noting because they are setting a new milestone for the restaurant industry with an unusual principle for adhering to ‘orthodoxy.’