건강한 반찬으로 대한민국의 힘을 배달 한다
(주)명품찬방 박혜경 대표
‘밥이 보약’이라는 말이 있다. 우리나라 사람들에게 밥은 그만큼 소중하단 뜻이다. 하지만 맞벌이 부부, 1인 가정, 자취생이 많은 현대인들은 밥을 챙겨 먹기가 여간 힘든 일이 아니다. 외식을 하자니 나트륨, MSG 걱정 때문에 마음 놓고 사 먹기도 힘들다. 간편한 소포장으로 반찬을 배달해주는 업체도 인기가 많지만 대부분 화학조미료만으로 맛을 내어 금방 질려버린다. ‘맛의 달인’으로 유명한 (주)명품찬방의 박혜경 대표는 ‘신선한 식자재, 천연 조미료 그리고 타고난 손맛’으로 사 먹는 반찬의 선입견을 깨며 ‘조미료 맛에 길들여진 식문화를 개선’하는 목표를 향해 나아가고 있어 밥을 챙겨 먹기 힘든 현대인들의 호응을 이끌어내고 있다.
우리 가족이 먹는 음식을 만든다는 심정으로 정성을 다하다
야무진 손맛을 자랑하는 박혜경 대표는 2007년 대학에서 22년 만에 명예퇴직을 하게 된 남편과 함께할 수 있는 업종을 고민하다 이왕이면 가장 자신 있는 요리를 특화하기로 마음먹었다. “전업주부였던 제게 가장 큰 행복은 정성으로 만든 음식을 가족들이 맛있게 먹어 줄 때였죠. 잘 모르는 분야에 무턱대고 도전하는 것보다는 반찬가게를 열어 제가 가족들에게 차려주는 그 음식 그대로 제공하면 승산이 있겠다고 생각했고, 지금은 더 큰 행복감을 누리게 되었습니다.” 완벽주의자인 박 대표가 요리하는 모습을 보면 왜 저렇게까지 하는지 이해할 수 없을 때가 많다. 원하는 맛이 나오지 않아 7번이든 8번이든 다시 만들면서 원하는 맛이 나올 때까지 거듭 연구한다. 간장도 시중 제품을 그냥 쓰지 않는다. 다시마, 표고 등 각종 재료 12가지를 넣고 끓인다. 국간장 같은 경우는 한우 양지머리까지 삶아서 만드니 그 간장 맛은 가히 일품이 아닐 수 없다. 소금 또한 일반 소금과는 다르다. “소금이 좋아야 모든 요리가 맛있다.”라고 말하는 박 대표답게 전남 신안에서 공수한 천일염을 일일이 손으로 티를 제거한 후 물로 깨끗이 씻어 간수를 뺀다. 그리고 30분 이상 볶아내어 끝 맛이 달고 염도가 30% 이상 낮아진 웰빙 소금을 만든다. 이 과정에서 많은 양의 소금이 소실되어 원가가 상승하게 된다. 하지만 박 대표는 원가를 걱정했으면 사업을 하지 않았을 거라 말한다. “수많은 경쟁업체 중에서 우리를 믿고 찾아주는 고객에게 진심으로 감사한 마음을 가져야 한다.”라며 “고객에게 보답하는 지름길은 최고의 품질을 위해 초심을 잃지 않고 노력하는 것뿐이다. 언젠가는 대한민국 남녀노소 모두가 알고 즐겨 찾는 명품찬방이 되고 싶다.”라는 포부를 밝혔다.
다양하게 즐기는 명품찬방
명품찬방은 각종 반찬류와 함께 조림, 무침, 볶음, 나물, 샐러드, 전, 김치, 국 등 다양한 메뉴를 판매하고 있는데 홈페이지 주문을 통해 개별적인 맞춤 주문도 가능하다. 또한, 최근에는 집들이, 생일, 명절, 개업행사 등 중요한 모임행사에 필요한 초대요리 세트, 행사요리 세트와 함께 이바지 음식도 선보이고 있어 상당한 반응을 이끌어 내고 있다. 고객과의 약속을 지키는 것을 최우선으로 삼고 있는 명품찬방의 또 하나의 철칙은 하루 300세트만을 한정으로 판매한다는 것이다. 역시나 더 많은 물량을 만들어 내면 그만큼 수익을 더 남길 수도 있지만, 그렇게 된다면 제대로 된 맛을 내는데 어려움이 따른다는 게 박 대표의 소신이다. 이런 ‘최고급 반찬’을 만들기 위한 박 대표의 노력과 반찬의 품질을 인정받아 까다롭기로 유명한 현대백화점과 롯데백화점에 입점을 하였다. 그리고 반찬을 매번 고르고 결제하는 것이 번거로운 고객을 위해 정기배달(새벽직배송) 전문 업체 ‘덤앤더머스’의 조성우 대표와도 손을 잡았다. 덤앤더머스에서 프리미엄반찬을 주문하면 주 1회나 2회 알아서 명품찬방의 반찬을 배달해준다. 반찬의 종류도 매번 다르게 구성하고 샐러드도 포함되어 혼자 사는 전문직 싱글들에게도 인기 만점이다.
냉동식품 개발로 더욱 간편해진 명품찬방, 총판과 체인점 모집
다양한 방법으로 반찬을 주문하는 것은 과거에 비춰보면 상당히 간편하고 편리한 방법이지만, 일주일에 한두 번 정도만 집에서 밥을 먹는 사람들에겐 반찬 배달도 부담스러울 때가 있다. 한 끼에 다 먹지 못하고 남기면 냉장고에 쌓아두거나 버려야 하는 상황이 생기기 때문이다. 그래서 박 대표는 고민을 거듭한 끝에 냉동식품을 개발했다. 육개장을 비롯한 국물 요리 17가지와 5가지의 냉동식품이다. 특히 국물 요리는 냉동이 되었을 때 그 맛이 현저히 떨어지기 때문에 박 대표는 7년 동안 연구를 한 끝에 개발하였다. 한우 사골에 양지머리 그리고 멸치, 다시마 등 여러 가지 재료를 이용해 육수를 만드는 것은 기본이고 냉동 후 재가열 시 재료의 신선함 유지를 위해 재료를 넣는 타이밍과 끓이는 시간을 알아냈다. 5가지 냉동식품은 수제떡갈비, 고기동그랑땡, 미니두부스테이크, 수제치즈돈까스, 수제소시지다. 기존 냉동식품은 식감이 딱딱해서 먹기 불편했는데 그 이유가 전분을 사용하기 때문이다. 박 대표는 부드러운 식감과 맛을 위해 전분을 전혀 사용하지 않고 100% 찹쌀가루를 사용하였다. 보통 냉동요리는 원가를 절감하기 위해 채소를 적게 넣는데 반해 박 대표는 고기와 야채를 1:1 비율로 넣어 감칠맛을 더했다. “맛있게 만드는 방법을 대기업에서도 잘 알고 있을 것이다. 하지만 원가 때문에 그렇게 하지 못한다. 명품찬방은 원가를 따지지 않고 최고의 품질로 만들었다.”라고 제품에 대한 자신감을 드러냈다. 더 많은 사람들에게 건강한 음식을 맛보게 하기 위해 총판이나 체인점을 책임질 파트너를 찾고 있다. 건강한 먹거리 문화를 선도하는 박혜경 대표. 그녀가 우리나라의 건강까지 책임질 그 날을 기대해 본다.
Delivering a power of Korea with healthy side dishes
CEO Park Hye-Gyeong of Myeongpoomchanbang Corporation
There is a saying that eating right will keep you healthy. Like this much, it is very important for Koreans to eat a good meal. However, modern people are usually working couples, single residents and living loners and so, they often skip meals a lot. They do often eat out but worry about MSG and other chemical seasonings, after all they don’t really like to eat out because of that reason. Therefore, there are many small companies to make side dishes and deliver to their customers and it is getting popular and a big market. However, most of them are using chemical seasonings not natural ingredients due to make more profit. Actually, CEO Park Hye-Gyeong of Myeongpoomchanbang Corporation was already famous for the mast of taste. Now, her idea of providing good and healthy side dishes using fresh ingredients, natural seasonings and talented cooking skills and she is getting plenty of customers’ responses who are hardly eating meals every day. Also, she is aiming to make the food culture that we get so used to eat food with lots of seasonings, which is our prejudice.
Doing working things with a thought that these are my family is eating
CEO Park Hye-Gyeong who had shown off her great cooking skills, and she started thinking of what to do with her husband who became retired voluntarily in 2007 after working for 22 years in the university. Eventually, she decided to specialize in cooking, which she is good at and feels confident. “I was a housewife and the biggest happiness was when I saw my family eating my cooking gladly together. I thought cooking was better than things that I didn’t know at all. If I make things for my family, the business would be successful. Currently, I feel even happier than I expected.”
CEO Park is a kind of perfectionist, and she is making any side dishes until she wants. It could take 7 or 8 times. She doesn’t even use soy sauce at any market we can get easily. She boils the broth with kelp, shitake and other 10 things. As for soy sauce for soup, she uses the brisket of Korean beef by simmering. After all, her food couldn’t ever be better than other foods. About salt, her salt is a bit different. According to her, good salt make any food delicious food. Bay salt from Sinahn, Jeonnam is that she is using and she picked up every dust and impurities by hands and then washed them in water and get rid of bittern. And then for over 30 minutes, she roasted them to make well-being salt, which is 30% down the salinity. During the process, the original price must go up, but she couldn’t do this business if she cares about the money on that.
“I think that I have to feel really appreciated for the customers who buy my side dishes out of the trust and credit because they chose us among other same companies. For the reward for them, the only thing that I can do is that I just try to keep my fist spirit when I started his business and chase after the best quality. Someday, I would like to make Myeongpoomchanbang that everyone in Korea can enjoy.” She talked about her goal.
Myeongpoomchanbang that you can find more things in variety
Myeongpoomchanbang is making and selling various menus like food boiled with soy sauce, mixed with some vegetables, stirred food, fresh vegetables with some simple seasonings, salad, pan cake, kimchi and soup including various side dishes, but it is possible to order in personal via the webpage to be customized. And, recently, they are showing foods and catering foods for housewarming party, birthday party, and traditional foods, opening party, important invitation food set and event foods set with wedding foods as well. It seems people love it and the number of orders is increasing gradually. Another Myeongpoomchanbang’s philosophy is that they are only making 300 sets per day.
If they make more they can make more money but, CEO Park thinks that it would be really hard to keep up with the great taste steadily. Like her ideas and thoughts, her business was accepted by HYUNDAE and LOTTE department stores that are really picky to get in the store there. So, we can find her brand there now. On the other hand, she is working with CEO Jo Sung-Woo of Dumb and Dumber, which is a delivery service company (early morning delivery service) for the customers who are not comfortable to select side dishes and pay for them every time. If people order premium side dishes on the website, then they get their great side dishes every one or two weeks. They get the side dishes differently every time and get even some salads, so it is quite popular to people who are living alone.
Myeongpoomchanbang developed some frozen foods, which made it easier, looking for exclusive distributor and franchising
It is so convenient and comfortable to order side-dishes in many and different ways, but it is not that good for people who just eat a couple of times per week at home. When they cannot finish eating them all, the food would go to a trash bin or stack up in the fridge. So, CEO Park thought of frozen foods. They are 17 kinds of soup such as Yookgyejang and 5 kinds of frozen foods. Especially, soups tend to drop the taste when they get frozen, so she studied for the solution for 7 years and finally found out. Making the basic broth using beef bones, the brisket, dried anchovy, kelp and discovered the timing and boiling time to put those ingredients to stabilize the freshness when it gets reheated after being frozen. Five frozen foods are homemade ddok galbi, meat flat ball cake, mini tofu steak, homemade cheese pork cutlet and homemade sausage. Come to taste other frozen foods, the taste is a bit hard to eat. The reason is why they are using potato powder. CEO Park is using 100% sticky rice powder for the better taste. Moreover, she is using the ratio of meat and greens like one to one.
“I know some big food companies know the way to make food better, but they have to think of the original price. This is why they cannot produce in bulk. However, Myeongpoomchanbang doesn’t think of it and we only think of the quality.” She was so proud of saying this and is looking for partners so as to let more people taste their food. CEO Park Hye Gyeong is who is leading the healthy food culture. We hope to see one day when she will be able to be responsible for the health of Korea.
진경호
