외식창업 시장에 부는 새바람 ‘마시찜’ 

㈜오감만족 이동진 대표

기획재정부가 지난해 3월 발표한 ‘경제동향’에 따르면 외식업의 경우 신규 창업 대비 폐업률이 94.3%에 달했다. 또한 서울시가 발간한 ‘2013 서울 자영업자 업종지도’를 보면 2011년 기준으로 사업체 생존율은 1년차 81%, 2년차 67%, 3년차 54%로 나타났는데, 외식업은 평균보다 낮아 창업 후 3년이 지나면 절반 가까이 폐점하는 것으로 집계되었다. 최근에는 대기업에서도 잇따라 자체 외식브랜드를 폐점하는 사례가 속출하고 있는 실정이다. 이러한 무한경쟁의 외식업계에 당당히 도전장을 내민 ㈜오감만족의 젊은 CE0 이동진 대표는 무리한 가맹점 확장 보다 폐업률 0%에 도전한다는 각오다. 2014년 외식업계의 새로운 기대주로 떠오른 ‘마시찜(www.masizzim.co.kr)’의 이동진 대표를 만나봤다. 

젊어진 한식에 모던함을 더하다

최근 맛집 블로거들의 끊임없는 찬사 속에서 주목 받고 있는 ‘마시찜’은 전통음식인 갈비찜의 맛을 고수하며 깔끔한 상차림으로 전 연령대의 전폭적인 지지를 이끌어 낸 차세대 외식 브랜드다. ‘마시찜’의 이동진 대표는 대학에서 호텔서비스 관련 공부와 다년간 호텔 및 외식업 현장에서 근무하며 탄탄하게 외식경력을 쌓아오다 2년 전 ‘마시찜’으로 외식업계에 처음 명함을 내밀었다. “우연히 명절 때 친한 친구의 어머니가 차려주신 갈비찜을 먹다가 이거다 싶었어요. 한국인이라면 누구나 좋아하는 갈비찜을 고급 한정식 레스토랑이 아니라 캐주얼하고 트렌디한 공간에서 즐길 수 있다면 승산이 있다고 확신했습니다.” 

그의 예감은 적중했다. 이색적이고 화려한 외국 음식에만 지갑을 열 것 같았던 2030 여성들이 한식도 감각적으로 즐길 수 있다는 사실에 높은 만족도를 보인 것. 검증되지 않은 새로운 먹거리를 발굴해 내는 대신 고급 한식의 이미지가 컸던 갈비찜과 일반 소비자들의 간극을 최소화하는데 주력한 이 대표의 탁월한 안목이 빛을 발한 순간이었다. 

차별화된 인테리어, 남녀노소 즐기는 맛

‘맛있는 갈비찜’이라는 뜻의 ‘마시찜’은 그 이름에 걸맞게 정갈한 맛으로 정평이 나있다. 또한 메인 메뉴인 소갈비찜과 돼지등갈비찜은 젊은 세대의 취향을 고려하여 모든 메뉴를 1인분씩 주문할 수 있게 하였고, 끝까지 맛있는 온도로 먹을 수 있도록 개인 화로에 담아 제공한다. 여기에 입맛에 따라 4단계로 매운 맛과 순한 맛을 고를 수 있도록 하여 젊은 여성은 물론 매운 맛을 즐기는 남성들의 입맛도 사로잡았다. “저희에게 최고의 맛이란 어머니의 손맛인데, 그것을 구현하기 위해 좋은 재료만을 엄선하여 최고의 맛을 유지할 수 있도록 노력하고 있습니다. 앞으로도 언제나 손님들의 말씀에 귀기울이며 건강한 먹거리만을 제공할 것을 약속드립니다.”

‘마시찜’의 또 다른 성공 전략은 차별화된 인테리어에 있는데, 모던하면서도 미니멀한 이미지는 음식과 공간을 함께 소비하는 젊은 연령층의 감각을 그대로 반영하고 있다. 최근에는 독보적인 맛과 감각적인 인테리어로 ‘테이스티로드’와 ‘MBC 찾아라 맛있는티비’에 소개되어 온라인을 넘어서는 입소문을 타고 있는 중이다. 그래서 ‘마시찜’ 가맹점 앞에는 언제나 긴 시간 줄을 서야 맛 볼 수 있는 수고로움을 기꺼이 감내하고 있는 고객들의 발길이 이어지며 문전성시를 이루고 있다.  

가맹점주와의 상생 통해 국내 대표 외식 브랜드로 자리매김할 것

그동안 외식 프랜차이즈 업체들은 본사의 수익을 극대화하기 위해 점포수 늘리기에만 급급했던 것이 사실이다. 이에 이동진 대표는 가맹점들의 폐점율에 안일하게 대처하는 프랜차이즈들은 가맹사업을 하는 것이 아니라 가맹사기를 치는 것과 진배없다고 못 박는다. “그 누구도 쉬운 마음으로 외식업에 도전하지는 않을 겁니다. 인생의 중요한 기로에서 어려운 결정 끝에 우리와 함께 하는 상생의 길을 선택한 것이겠죠. 막중한 책임감을 짊어지고 최대한 가맹점주의 사업권을 보장하며 폐점율, 이탈율 0%를 달성하는 것이 제 맡은 바 소임이라고 생각합니다.” 

이를 위해 ‘마시찜’은 본사차원에서 꼼꼼하게 시장조사를 하여 점포위치를 선정한다. 매장개설 후에도 영업이 안정화될 때까지 철저한 관리를 보장하며, 각 담당자들이 가맹점으로 직접 파견을 나가 전반적인 시스템의 정착과 효율적인 영업관리를 돕고 있다. 더불어 본사의 POS시스템인 ASP를 활용으로 적극적인 매출관리가 가능하도록 했으며, 가맹점주들이 매장영업에만 집중할 수 있도록 본사에서 마케팅을 전적으로 담당하고 있다. 또한 매장 음식관리와 물류납품 등 가맹점 영업에 지장이 없도록 담당자를 선정해 책임운영에 만전을 기울이고 있다. 

한편 한국시장에서의 성공을 바탕으로 ‘마시찜’은 본격적인 해외진출을 예고하고 있다. 한류의 인기 속에서 한식에 대한 관심이 증폭되고 있는 시점에서 전통적인 맛을 트렌디하게 재해석한 ‘마시찜’이 글로벌 시장에서도 충분한 가능성을 가지고 있다는 평가다. “그 어떤 산업분야보다도 외식업의 해외진출이 녹록치 않은데, 정부차원에서 외식업의 해외진출을 위한 구체적 플랜을 지원하지 못하고 있어 아쉬운 마음이 큽니다. 더 이상 탁상공론에 그치지 말고 실무담당자가 현실성 있는 정책으로 실질적인 문제들을 해소하여 국내 기업이 경쟁력을 확보할 수 있도록 도와주기를 바랍니다.” 

이 대표는 올 하반기 태국 방콕과 파타야의 고급쇼핑몰 내 입점을 시작으로 2015년 상반기에는 본격적으로 중국 시장에 진출한다는 계획을 밝혔다.

그동안 ㈜오감만족은 사랑의 열매와 착한가게를 통해 나눔 활동에도 적극 앞장서 왔다. 이 대표는 고객들의 사랑으로 여기까지 올 수 있었던 만큼 일정부분 사회로 환원하는 것은 기업인의 당연한 자세라며 몸을 낮추어 말했다. “앞으로도 점차적으로 나눔 활동을 확대해 나가며 무엇보다 어린 친구들, 학생들의 미래에 아낌없이 투자하고 싶습니다. ‘마시찜’이 세계적인 외식 브랜드로 거듭나고 그로써 더 많은 사회 공헌으로 보답할 수 있도록 더욱 더 전진해 나가겠습니다.” 

젊은 패기와 특유의 진중함으로 국내 외식업계를 접수하고 있는 이동진 대표, 그가 이제는 한국을 넘어 세계시장을 무대로 한식의 우수성을 더욱 널리 알려주기를 기대해 본다.

Masizzim, a new wind in the market of restaurant start-ups

Lee Dong-jin, CEO of Ogamfood Inc. 

According to the ‘economic trend’ released by the Ministry of Strategy and Finance in March last year, closing down of restaurants among startups reached 94.3%. Besides, ‘2013 Seoul Self-employed Occupations’ published by Seoul city mentions their survival rates - 81% (1st year), 67% (2nd year) and 54% (3rd year) - but that restaurant business is lower than the average closing down in nearly half three years after startup. Lately, even large enterprises are giving up their own restaurant brand one after another. Lee Dong-jin, CEO of Ogamfood Inc. who has made a challenge on such a cutthroat restaurant business, is determined to make 0% of closing rather than expand membership unreasonably. We met Lee Dong-jin, CEO of ‘Masizzim (www.masizzim.co.kr)’ which has emerged as a new hope for 2014 restaurant industry. 

Korean-style food made younger and more modern 

‘Masizzim’ recently drawing attention from gourmet bloggers in high compliments is a next-generation restaurant brand, which, adhering to the taste of steamed Galbi (short ribs), has derived full approval from all age groups with its neat and tidy place setting. Lee Dong-jin, CEO of ‘Masizzim,’ had been studying hotel service at college and working at the scene of hotel and restraint industry for years until he opened a restaurant two years ago with ‘Masizzim.’ “I hit upon this idea while I happened to eat short ribs fixed by my close friend’s mother at a national holiday. I was sure that it would succeed if I served the steamed galbi, a favorite dish for all Koreans, at a casual and trendy place instead of a high-class Korean dish restaurant.” 

His hunch was right on the nose. The 2030 women, who had been expected to open their purse for only novel and magnificent foreign foods, showed a high satisfaction to the Korean-style food they could enjoy sensuously. Rather than excavating an unproved new food, CEO Lee focused on minimizing the gap between ordinary consumers and steamed galbi, which used to bear the image of high-class Korean dish, and his excellent penetration at last proved right. 

Taste enjoyed by people of all ages and sexes in differentiated interior design 

‘Masizzim,’ meaning delicious steamed galbi,’ is well reputed for neat, culinary taste. Besides, for main menu of steamed cow galbi and pig’s back steamed galbi, all menu can be ordered for one portion in consideration of the young generation’s taste to serve in a personal brazier so that eaters may relish it in good temperature to the last. Besides, allowing each one’s palate to choose the hot and mild taste in four levels, they also captured both young women’s and men’s preference for taste. “For us, the top-level taste means mom’s homemade cooking and we are making efforts to maintain the best taste possible by handpicking only good ingredients. We promise to provide only healthy food listening to our customers’ advice all the time.”

Another success strategy of ‘Masizzim’ lies in differentiated interior design, of which modern and minimal image reflect the sensibility of young generation, who likes to consume both food and space, faithfully. Lately, the restaurant was introduced in ‘Tasty road’ and ‘MBC’s gourmet restaurant’ for its unique taste and sensuous interior design causing the word of mouth rising above the online. As the result, in front of a ‘Masizzim’ member, there is always a long line of visitors who are ready to wait standing. 

Will be in place as a restaurant brand representing Korea through mutual prosperity with shop owners  

So far, restaurant franchise companies have been engrossed in increasing the number of shops to maximize the profits of the head office. Referring to this, CEO Lee Dong-jin said positively that franchises dealing with the closing of members carelessly are nothing different from committing a fraud on their franchise business. “No one will challenge restaurant business at random. They must have chosen the path to mutual prosperity with us as a result of their tough decision at an important crossroads in life. So I think it is my duty to guarantee the shop owner’s rights to business as far as possible and achieve 0% of closing and secession, bearing a heavy responsibility.” To that end, ‘Masizzim’ implements a careful market research on the base of head office to choose the location of shops. Even after opening the shop, it secures a thorough management until the stabilization of business while each person in charge is personally sent out to members to help settle the overall system for efficient business management. Besides, the head office enables positive sales management using its POS system ASP, taking full charge of marketing so that the shop owners may simply concentrate on the business of the shop. The company is also seeing that all is right with responsible operation by selecting a person in charge so as not to cause trouble with member’s business like food management of the shop and delivery of logistics. In the mean time, based on the success in the Korean market, ‘Masizzim’ is planning to find a foreign market earnestly. It is of general opinion that, at the time of increasing interest in Korean-style food with popularity of the Korean Wave, ‘Masizzim’ has adequate viability even in the global market with its trendy reinterpretation of traditional taste. “Restaurant business is more difficult to launch overseas than other fields of industry but I feel sorry that the government is failing to help the industry with specific plans for foreign markets of the business. I don’t want a desk theory anymore but the executive persons in charge will relieve practical problems with a down-to-earth policy to help domestic enterprises secure competitiveness.” 

CEO Lee clarified his plan to enter the Chinese market earnestly in the former half of 2015 starting with business in luxury shopping malls in Bangkok and Pattaya, Thai. So far, Ogamfood Inc. has been also active in sharing activity through Fruit of Love and Good People Shop. CEO Lee humbly said that it is an entrepreneur’s due attitude to return part of what he has earned from the customers’ love. “I am going to expand sharing gradually and I want to invest unsparingly in the future of little children and students. I will try hard for ‘Masizzim’ to emerge as a global restaurant brand and by this we will return more through social contribution.” 

CEO Lee has made his presence felt in domestic restaurant industry with young ambition and his unique seriousness. We can rightly expect that he will promote the excellence of Korean-style food on the stage of the global market from now on.