경쟁력 있는 한국 최초 대게요리 퓨전주점 프랜차이즈

- (주)푸드탱크 크랩비 이상욱 대표

일반적으로 게 요리는 원산지를 직접 찾거나, 혹은 전문적으로 공수하는 곳에서 가끔 먹을 수 있는 별미로 취급되었다. 바로 이 대게와 킹크랩 메뉴를 전문적으로 연구해 국내 최초로 대중적인 게 요리 퓨전주점이 등장하여 화제다. 이름만 다르고 같은 메뉴를 밀고 있기에 항상 격변하는 프랜차이즈 장업계에서, 비교적 저렴한 비용과 다양한 레시피로 “게 요리의 맛있는 향연”을 야심차게 시작한 크랩비의 성공비결을 알아본다.

다양한 고객들에게 맛있고 푸짐한 게 요리를 선사하다

4월 10일부터 3일간 코엑스 프랜차이즈 박람회에서 “잘 나가는” 프랜차이즈들 사이에서 단연 돋보이는 브랜드가 있었다. 이상욱 대표의 크랩비는 국내 유일한 퓨전 게요리 전문점이자, 스몰비어 스타일, 여러 주류와 어우러지는 식사와 안주를 내놓는 펍과 모던한 카페형 인테리어를 조합하여 길지 않은 연혁임에도 고객들의 큰 사랑을 받아 왔다. 그러한 인기를 바탕으로 예비 점주들에게도 강렬한 인상을 주었던 것이다. 식문화와 웰빙 붐이 한때는 고가의 기호 식품 유행을 만들어냈고, 여기에 반기를 드는 저렴하고 간편한 외식 문화가 생겨났다. 크랩비는 이러한 시스템의 장점만을 조합하고 있다. 그래서 21세기 식량자원의 미래 보고인 바다로 눈을 돌렸다고 한다. 필수 아미노산과 타우린, 키토산, 핵산 성분으로 가득 찬 영양 많은 게요리 전문점 크랩비는 2013년 부산 경성대 본점을 시작으로, 울산직영점, 부산 수영점을 연이어 오픈하며 인테리어와 자체 창업 시스템 서포트를 통해 전국 프랜차이즈로서의 출사표를 던졌다. 주류와 함께 즐길 수 있기에 한때 크랩비어라는 상호를 사용했으나, 맥주 외에도 소주에 어울리는 메뉴들도 있으며 게를 메인으로 내세우기 위해 현재는 크랩비라는 상호를 쓴다. 크랩은 게, 비(bee)는 일과 놀이를 함께 하는 모임이라는 뜻이 있다고 한다. 그래서 크랩비에서는 게와 킹크랩으로 만든 14가지 이상의 다양한 메뉴로 어린이와 노약자가 함께 하는 가족 단위 고객들과, 친구 및 연인, 학생들과 직장인들의 뒤풀이 등 다양한 계층의 고객들이 자리나 비용 부담 없이 맛있는 게 요리를 푸짐하게 즐길 수 있는 공간을 제공한다. 이 대표는 “러시아 통관을 거치는 킹크랩, 그리고 냉동대게를 약 15년 간 수입 유통하면서 어떻게 하면 게 요리를 다양한 메뉴로 만들 수 있으며, 가격 부담 없이 많은 게를 제공할 수 있을지를 5년에 걸쳐 연구했다”고 한다. 이는 프랜차이즈에서 중요한 메뉴 선정에 있어서, 크랩비가 다른 업체들보다 경쟁력을 가진 이유이기도 하다. 러시아산 게류는 원산지 증명서를 활인한 후 통관되기 때문에, 불법조업 등 다른 경로로 구하기가 어려운 유통 구조이기에 이 대표는 “유사 브랜드가 없으며, 통관 경험이 있어야 물량 확보가 쉽기 때문에 당분간 유사 브랜드로 인한 경쟁으로 애를 먹을 필요가 없다는 것”을 크랩비의 가장 큰 장점으로 꼽는다. 

고객은 물론 예비 창업인들에게도 폭넓은 인기를 누려

크랩비는 대게 전문점답게 인테리어와 메뉴 데코레이션에도 각별히 신경을 써서 먹는 즐거움 못지않게 보는 즐거움도 충족한다. 크랩비의 로고는 게의 몸통과 다리 위치에 한글 ㅋ,ㄹ,ㅂ을 형상화하여 밝고 활기찬 브랜드의 이미지를 보여주고 있다. 그만큼 평범함을 탈피한 브랜드이기에, 지역 특성상 해산물을 숱하게 접해 온 부산과 울산, 진주의 고객들에게도 참신함을 인정받고 있다. 크랩비는 크게 게 본래의 맛을 살린 메뉴인 2kg 사이즈 단위의 활 킹크랩, 그리고 1kg단위의 활 대게, 동서양의 조리법으로 풍미를 살린 나머지 메뉴들로 나뉘어 있으며 세트 메뉴로 구성되어 단체 손님들에게도 좋다. 크랩비의 인기 메뉴에는 본사에서 자체 개발하였으며 당일 만들어 제공하는 마늘버터 소스 맛의 대게버터구이, 대게찜 및 자체 개발한 얼큰한 특제 숙성소스를 넣어 대게, 미더덕, 오징어와 함께 만든 대게빨간찜, 신선한 묵과 함께 만든 매콤달콤한 게살묵무침 등이 있다. 그 외에도 대게 다리살과 집게살, 난방살 등 고객들이 선호하는 부위와 춘권, 고구마롤을 사이드메뉴로 곁들인 대게 모듬튀김, 신선한 채소와 특제 소스를 곁들인 대게 탕수육, 담백하게 튀긴 게살에 고추기름과 칠리오일로 만든 소스를 버무린 대게 깐풍처럼 술안주로 적합한 메뉴, 잘 손질된 대게와 내장으로 낸 육수가 별미인 대게라면이 있다. 이렇게 독특한 메뉴들과 생크림소스를 곁들인 식전 토스트빵 서비스, 직접 킹크랩을 손질해주는 서비스는 미식가들과 맛집 블로그들에게 격찬을 받고 있다. 크랩비는 재료를 선상에서 손질하여 급속 동결시킨 원 팩 시스템으로서 전문 조리사와 주방장이 필요 없고, 프랜차이징 특성상 각 지역마다 물류가 있어 유통도 원활하다고 한다. 이 대표는 크랩비를 운영하면서 자칫 매너리즘에 빠질 수 있는 메뉴에도 신경을 쓰고 있다. 매달 신 메뉴를 개발하면서 반응이 좋지 않은 메뉴는 과감히 빼 버리고, 인기 메뉴는 업그레이드하여 고객들에게 참신함을 주고 재방문을 유도한다고 한다. 앞으로 한국인의 입맛에 맞는 대게 주먹밥, 게장 비빔밥, 유러피언 스타일의 랍스타 버터구이 등 새로운 메뉴를 출시할 준비 중인 이 대표는 “프랜차이즈 생명이 보통 2년 정도라고 한다. 하지만 우리는 고객정보 시스템, 새로운 메뉴 개발과 서비스 등으로 전국 지점에서 롱런하는 회사가 될 것이다”고 자신 있게 전한다.

www.crabbee.com

Competitive Korea's first Fusion Pub franchise Snow Crab Cooking

- CEO Lee Sang-wook of Food Tank Crabbee

Generally, crab cooking was treated as a delicacy which we can try once in a while when we directly visit the place of origin, or at the place which specializes in receiving it. The fusion pub opened specializing in popular crab cooking food by specially researching snow crab and king cran menu for the first time in Korea, which restaurant is now the talk of the town. As he believe the same menu with different names in the franchise industry undergoing a sudden change. With relatively low cost and a variety of recipes, Crabbee started an ambitious crab cooking food "delicious crab feast". of which we discovered the secret of success. 

Offering Heavy Dishes to a Variety of Customers 

There was a definitely notable among the best franchises in the Franchise Expo at COEX for three days from April 10. Crabbee of CEO Lee Sang-wook is the only pub in Korea specializing in crab cooking fusion dishes, and small beer style, meals and snacks of side dishes harmonizing with many alcoholic beverages as the pub does, and with the modern interior of a cafe-type combination, the Crabbee has been greatly loved by customers in spite of its not long history. Based on such a popularity, Crabbee has given a strong impression to preliminary storekeepers. Food culture and well-being boom once created an expensive fashion of favorite food, against which cheap and easy eating out culture has emerged. Crabbee combines the advantage of such a system only. So it turned to the sea, a rich repository of natural resources of the future of food in the 21st century. Crabbee specializing in crab cooking dishes filled with essential amino acids and taurine, chitosan, nucleic acid constituent, continuously opened direct management store in Ulsan, Suyeong sore in Busan, starting with Kyungsung University store in Busanto, the main office. The pub threw its hat into the ring as a national franchise through the interior and entrepreneurship support system itself. The pub use once the pub's name of 'Crab Beer' because customers enjoy the alcoholic beverages as well, but now uses the pub's name 'Crabbee' in order to emphasize crab as a main menu in addition to beer, it offers menu suitable for soju. The main menu is crab, bee means the meeting with work and play. So Cranbee provides the place in which various classes of customers such as family unit customers with children and the elderly, friends and lovers, students and workers to have a wrap-up party etc, and they can enjoy the delicious crab dishes generously without the burden of place and price. The representative Lee says that "he studied five years in order to find out how he would create a variety of dishes with crab cooking and how he would provide a lot of crabs to customers without the their burden of price while he imported and distributed for 15 years the king crab and the frozen snow crab going through the Russia entry." It is the reason why the Crabee much more competitive then other companies in selecting the key menu of the franchise. The Russian crabs go through the entry after checking the certificate of origin, and it is difficult to obtain the crabs though the illegal fishing and other routes, the distribution system. So he says that "there is no similar brand and it is easy to obtain the volume we have to have the customs clearance experience, on the basis of which "he does not need to suffer from competition caused by the similar brands for the time being, which he consider as the biggest advantage of Crabee." 

Gains Wide Popularity from Preliminary Founders as well as Customers 

Crabbee meets the viewing pleasure and the pleasure to eat equally as it pays special attention to interior and menu decoration, and is worthy of the company specializing in crabs. The logo of Crabee is shaped from alphabet "ㅋ, ㄹ, ㅂ" of Hangul, the Korean Language located in the body of the crab and its legs, and its logo is showing bright and vibrant brand image. As the brand escapes the ordinariness, Cranbee achieved recognition of novelty from the customers, who live in Busan, Ulsan, and Jinju, and have had their taste of seafood due to the regional nature. Crabee menu is divided into 2kg size of live king crab unit, 1kg unit of live crab, and the rest of the menu utilizing the flavor of the recipe of the East and the West, and it is composed of a set menu, which is good for group customers. The popular dishes were developed by the main office itself, among them there are many dishes such as roasted butter crab with garlic butter taste offered on the  very day of the live crab, steamed crab, steamed red crab made ??with crab, squid, warty sea squirt, and squid together with self-developed special spicy sauce, spicy sweet crab meat seasoned with fresh jellied food etc. In addition, assorted fried crab served with a side menu such as the meat of crab's legs, Jibge meat, Nanbang meat, which meat is part customers prefer, and Chinese mandu, and sweet potato rolls, sweet and sour crab with fresh vegetables and special sauce, crab kkanpunggi made with plain fried crab meat, pepper oil and chili oil source, which is the menu appropriate for side dishes of wine, and crab ramueon made with boiled soup of well cleaned crab its guts. Toast bread free of charge before the meal with this unique menu and cream sauce, the service of king crab cleaning in person, which receives rave reviews on gourmets and famous restaurant blogs. Crabee is the One pack system item whose materials is cleaned on the ship and then rapidly frozen, and you don't need the professional cook and chef, and the distribution is smooth as each region has a logistics by the nature of franchising. CEO Lee takes care of the menu with which he liable to fall into mannerism when running Crabee. Developing the new menu every month, of which he removes the menu whose reaction is poor, and he upgrades the popular menu, with which he gives customers a novelty and then tempts customers into visiting again. CEO Lee who is preparing  to launch a new menu such as crab rice balls being to Korean taste, crab paste Bibimbap, European-style butter grilled lobster etc, conveys confidence that "the lifespan of the franchise is about two years, people say. But Crabee will be a long run company all the stores in the country through customer information systems, the new menu development and service etc."